老年人的膳食原則有哪些

老年人的膳食主要應注意以下幾個原則:

1、在種類上多樣,多樣化的飲食能夠保證充足全面的營養,做到營養均衡。

2、堅持飲食的規律性,進食要定時定量。老年人的消化系統有不同程度的衰退,食用過多過雜的食物或者不規律,容易造成消化系統的負擔,引起脾胃功能紊亂。

3、多食用豆制品、奶制品。隨著人的衰老,老年人的身體成分發生改變,骨組織礦物質和骨基質均減少、骨密度降低、骨強度下降,攝人充足的奶類有利于預防骨質疏松癥和骨折。大豆豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂苷可抑制體內脂質過氧化、減少骨丟失,增加冠狀動脈和腦血流量,預防和治療心腦血管疾病和骨質疏松癥。

4、主食粗細結合,多吃蔬菜水果。粗糧和蔬菜中含有豐富的膳食纖維,能夠促進胃腸道蠕動,加快食物通過胃腸道,對人體具有相當重要的生理作用。

老年人咀嚼功能和胃腸蠕動減弱,消化液分泌減少。許多老年人易發生便秘,患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險性增加。因此老年人選擇食物要粗細搭配,食物的烹制宜松軟易于消化吸收,以保證均衡營養,促進健康,預防慢性病。

5、飲食清淡、少鹽。老年人是高血壓、糖尿病的高發人群,在飲食中尤其要注意清淡,少食肥膩、煎烙、油炸、堅硬、生冷以及不易消化之物。

合理的營養是減少疾病發生和延長人類壽命的一個重要條件。飲食則是提供營養的最主要途徑,但當人進入老年期后,隨著人體生理功能的衰退,新陳代謝變慢;因牙齒磨損或脫落,對食物的咀嚼力減弱;消化系的唾液腺、胃腺、胰腺的消化酶分泌均隨年齡的增加而減少;胃粘膜的逐漸萎縮;胃腸蠕動功能低下等,均使消化功能減弱。現代醫學認為,合理的膳食、平衡的營養是老年人的主要飲食原則。
  老年人在飲食營養方面應該注意哪些問題呢?它們是:
 ?。?)熱量維持身體基礎代謝和活動能力的能量即稱熱量。老年人由于身體組織萎縮、體力活動減少、基礎代謝降低,一般認為老人的基礎代謝比青年人減少10%~15%,所以,每日需要的熱量亦相應減少,65歲以上的老年人每天總熱量控制在1900~2480千卡以下較為適宜。
  老年人食物熱量是怎樣計算的呢?碳水化合物每克供給熱量為4.13千卡,脂肪每克供給熱量為9.45千卡,蛋白質每克供給熱量為5.65千卡。由于食物在消化道內是不可能完全被吸收的,所以,在平時一般的營養學計算上不用上述數字,而定為碳水化合物每克供給熱量為4千卡,脂肪每克供給熱量為9千卡,蛋白質每克供給熱量為4千卡。如某人每日吃的食物中包括450g碳水化合物,40g脂肪和80g蛋白質,則他從食物中獲得的熱量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。
  老年人熱量的主要來源應以碳水化合物為主,要經常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做成的食品。
  在實際生活中,老年人所需熱量應該按照每個人的具體活動情況來酌情確定。如果老年人從膳食中攝取的熱量過多,就容易轉變成脂肪貯存于體內,使身體肥胖,體重增加,加重心臟的負擔,容易患動脈硬化、高血壓、冠心病和糖尿病。
 ?。?)蛋白質蛋白質對老年人的營養非常重要。因為蛋白質能維持老年人機體的正常代謝,補償人體組織蛋白的消耗,增強對疾病的抵抗力。一般說,老年人每日蛋白質的攝入量應該與年輕人一樣,每公斤體重需要供給蛋白質1.0~1.5g,不應少于0.7g.由于老年人消化功能的減退,對蛋白質的消化和吸收率較差,因此,供給老年人的蛋白質應以生物價值較高的優質蛋白質為主,優質蛋白質應占蛋白質總量的50%左右。
 ?。?)脂肪老年人對脂肪的攝入,一方面要考慮到老年人消化功能減退,對脂肪的吸收較慢較差,從而血脂濃度較長時間地升高,導致血液的粘度增加,激發冠心病或其他血栓形成等疾病的發作,所以,老年人應該控制對脂肪的攝入量;而另一方面也要考慮到保持營養素之間的適當比例,如果食物中脂肪含量過少,這也會影響到脂溶性維生素的吸收。
  一般可根據脂肪供給熱量占總熱量的17%~20%,即每日每公斤體重攝入脂肪量不宜超過1g。因此,老年人宜吃含膽固醇低的食物。
 ?。?)碳水化合物碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖的總稱,是供給熱量的主要來源。平時我們食物中的碳水化合物主要來自五谷類的淀粉。
  美國學者認為,老年人碳水化合物所供給熱量應占總熱量的55%~60%,其中純糖不要超過10%。人體對葡萄糖的耐量實驗證明,隨著年齡的增長,人體對糖類(即碳水化合物)的代謝率逐步降低,這主要因胰腺功能低下或是細胞間的葡萄糖代謝的改變所致。如果食糖(例如蔗糖)太多,可導致高甘油三酯血癥和高膽固醇血癥,還可誘發冠心病、心肌缺血或糖尿病。糖又能增加血中的中性脂肪,好似火上加油,更容易并發高血壓、腦梗塞、腎病等。
  葡萄糖的吸收利用較好,但對老年人來說,果糖更合適。因為果糖在機體內更容易被利用,又能經過氨基化和轉氨基作用合成氨基酸。同時,果糖在體內轉變成為脂肪的可能性也比葡萄糖要小。老年人膳食中,可加點蜂蜜、糕點、糖果。當然不能過多,并要根據老人有沒有肥胖和冠心病等疾病來合理食用。
 ?。?)無機鹽和微量元素無機鹽是指人體中除了碳、氫、氧、氮之外的各種元素。其中含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等7種元素,其次還有鐵、氟、硒、鋅、鉻、銅、碘等必需的微量元素。
  對老年人最主要的微量元素是鈣、鐵、鋅、鉻,通過下列食物可以攝入。
  鈣主要存在于蝦皮、芝麻醬、牛奶、小魚和海帶中,另外在很多青菜中,如洋白菜、芥菜、蘿卜中也含有豐富的鈣。老人對鈣攝入不足,可患骨質疏松、高血壓、動脈硬化。如果對鈣攝入過量,也會形成腎結石。
  鐵主要存在于海帶、芝麻醬、豬肝、河蟹中,老年人對鐵攝入不足會引起疲倦無力、反應遲鈍、記憶力降低,嚴重的還會導致缺鐵性貧血。
  鋅主要來自瘦肉、家禽和魚等動物性食品,以及奶制品、雞蛋中,植物性食品,如豆角和谷類是鋅的主要來源。老年人如果對鋅攝入不足會使味覺、嗅覺降低,食欲減退,免疫功能障礙,創傷不易愈合,性機能減退,還可以引起貧血。所以,老年人每天攝鋅量不少于10~15mg為宜。
  鉻主要存在于某些香料,如黑胡椒,以及肉、牛奶、水果和谷物中。鉻是胰島素的輔助因子,能激活胰島素,降低血清膽固醇。缺乏鉻會使老年人出現糖尿。
 ?。?)維生素維生素A、D、E、B1、B2、B6、C,對老年人來說是重要的。
  維生素A可維持上皮組織的結構完整,缺乏它就會患夜盲癥和干眼病。它主要來自肝、蛋黃、魚肝油、乳及乳制品。
  維生素D是調節鈣磷代謝,促進鈣磷吸收,維持鈣化的重要成分,缺乏它就會引起骨質軟化癥。它主要來自動物肝、蛋黃、魚肝油等。
  北京快中彩开奖走势图與肌肉細胞營養、營養性巨紅細胞貧血等有關,此外還有抗氧化作用。它主要來自植物油、綠色植物及胚芽等。
  維生素B1參加糖代謝和生物氧化,抑制膽堿酯酶活性,與神經功能活動有關,缺乏它會引起腳氣病及胃腸道功能障礙。它主要來自酵母、豆、谷物、瘦肉等。
  維生素B2即核黃素,參加生物氧化,缺乏它會引起口角炎、舌炎、唇炎及結膜炎等。它主要來自酵母、蛋、綠葉蔬菜、豆及豆制品。
  維生素B6主要生理功能是蛋白質代謝和血紅素合成必需的輔酶。它主要來自酵母、蛋黃、動物肝及紅辣椒、谷類。
  維生素B12促進紅細胞生成,缺乏它會引起巨紅細胞性貧血。它主要來自動物肝、腎、肉等。
  維生素C與細胞間質形成有關,參與氧化還原反應,有解毒作用,缺乏它會引起壞血病。它主要來自新鮮蔬菜、水果、棗及茶葉等。
 ?。?)水老年人對渴的反應遲鈍,特別是高齡老人,應幫助其養成飲水習慣。一般認為飲水量每天應控制在2000ml以下,若過度喝水會增加心、腎負擔而不利于健康。
 ?。?)纖維素植物性食物含有較多的纖維素。它的功用是:促進腸道蠕動,增加消化液分泌,從而有利于防止便秘及減少有害物質的積留與吸收;纖維素還具有抗癌作用,對有習慣性便秘的老人,多進含纖維素多的食物如新鮮蔬菜、水果等是特別重要的。

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